Bolo de cenoura e ananás
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Fonte: Centro Vegetariano

Ingredientes:

     Massa      Cobertura
  • 4 colheres de sopa de óleo
  • 50 g de açúcar mascavo
  • 50 g de açúcar amarelo
  • 100 g de cenoura, sem casca e ralada
  • 150 g de ananás picadinho (esmagado) com o caldo
  • 2 colheres de sopa de fermento em pó
  • 1/2 colher de de sopa de canela
  • 200 g de farinha de trigo
  • 1/4 de colher de chá de sal
  • 50 g de margarina
  • 75 g de açúcar confeiteiro
  • 2 gotas de essência de baunilha
  • ananás q.b.

Confecção:

Mistura o óleo e o açúcar usando um liquidificador em velocidade baixa. Adiciona os restantes ingredientes e mistura por mais dois minutos. Coloca a mistura dentro de uma forma em formato de anel e assa em forno pré-aquecido cerca de 25 minutos. Deixa arrefecer. Para fazer a cobertura, bate todos os ingredientes juntos até ficar uma mistura leve e fofa. Espalha uniformemente sobre o bolo e decora com pedaços de ananás.



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