Sopa minestrone
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Fonte: Centro Vegetariano

Ingredientes:

  • 150 g de feijão branco seco (colocado de molho na véspera)
  • 100 g de couve branca cortada finamente
  • 2 cenouras cortadas
  • 150 g de feijão verde cortado
  • 150 g de ervilhas
  • 2 batatas cortadas aos cubos
  • 4 tomates cortados
  • 1 cebola grande
  • 1 dente de alho picado
  • 2 l de caldo de legumes
  • tomilho q.b.
  • alecrim q.b.
  • sal q.b.
  • pimenta q.b.
  • manjericão fresco q.b.
  • azeite q.b.

Confecção:

Refoga a cebola e o alho. Junta as cenouras, a couve, o feijão verde, as ervilhas, as batatas e os tomates. Junta o caldo, perfuma com o tomilho, o alecrim e o feijão escoado. Coze pelo menos meia hora na panela de pressão. Tira do lume e reduz a puré. Tempera a gosto. Põe de novo ao lume e quando estiver a ferver junta a couve. Reduz o lume e deixa cozinhar até a couve estar cozida.




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