Adaptado do inspirador livro de Rosa Mitchell - My Cousin Rosa.
Se estiver com vontade de experimentar a recomendação de Rosa, tente fazê-lo com molho pesto e parmesão ou cubinhos de tomates maduros e manjericão, ou com bacon, ervilhas e parmesão. Mas ela está certa de que o requeijão sozinho é muitíssimo bom.
Eu também experimentei com lascas de atum em óleo vegetal de boa qualidade e um pouco de sumo de limão.

Ingredientes (4 pessoas):

• 400 g de massa em espiral
• 200 g - 250 g  de requeijão
• 2 ramos de salsa, folhas colhidas e picadas
• queijo parmesão ralado fresco, para servir

Confecção:

Leve uma panela grande de água com sal a ferver e cozinhe a massa de acordo com as instruções do pacote.
Amasse  o requeijão com um garfo. Quando a massa estiver feita, reserve um copo cheio de água da cozedura. Escorra a massa e volte a colocá-la na panela. Misture com o requeijão e a salsa. Se parecer muito seco mexa com alguma da água reservada no seguimento da cozedura da massa, até que que fique bom.
Tempere e sirva quente com queijo ao lado.

Receita e Foto: The Stone Soup